So, nach einiger Zeit des bestellens und zusammenbauens (wirklich sehr komfortabel inzwischen!) läuft mein neues System. Geworden ist es dank euerer Beratung nun folgendes:
Intel Core i7-12700K, 8C+4c/20T, 3.60-5.00GHz, boxed ohne Kühler (BX8071512700K)
Corsair Vengeance LPX schwarz DIMM Kit 32GB, DDR4-3600, CL18-22-22-42
MSI MAG Z690 Tomahawk WIFI DDR4 (7D32-002R)
Noctua NH-D15 chromax.black
Samsung SSD 980 PRO 1TB, M.2 (MZ-V8P1T0BW)
be quiet! Straight Power 11 Platinum 850W ATX 2.51 (BN308)
NVIDIA GeForce RTX 3070 Ti Founders Edition (Wollte eigentlich eine 3080, aber kein Drop in Sicht)
Es läuft alles soweit sehr gut und im Vergleich zu meinem fast 10 Jahre alten System wirklich auch sehr flüssig. Das einzige was mich ein wenig stört ist, dass ich das RAM "nur" mit 3500 MHz im Gear 1 betreiben kann. Bei 3600 bzw. dem vorgesehenen XMP Profil schmiert der Rechner entweder gleich beim booten oder sonst unter Windows 11 (Finde ich übrigens sehr schick!) ab. Habe jetzt aber keine Lust die CPU nochmal auszubauen und zurück zu schicken um eventuell beim neuen dann ein besseres (oder gar schlechteres) Ergebnis zu erzielen. Alles ab 3200 ist eh OC.
Hätte ich vorher gewusst, dass der Ryzen 7 5800X3D in den Handel kommt, hätte ich wohl AMD genommen. Aber jetzt ist es zu spät und bin auch mit meinem Intel sehr zufrieden.